Prinsip memasak matcha terutamanya termasuk langkah dan prinsip berikut:
Pemilihan bahan: Bahan mentah untuk membuat matcha adalah teh hijau, tetapi ia bukan teh hijau biasa, tetapi daun teh yang ditanam dan diproses khas yang dipanggil "teh tanah". Teh pengisaran biasanya dituai semasa percambahan awal daun baru pada musim bunga, dan daun teh ini akan digunakan untuk membuat premium matcha
Penanaman Shade: Dalam masa 20 hingga 30 hari sebelum penuaian, daun teh tanah akan ditutup dengan gudang naungan untuk mengurangkan fotosintesis dalam daun teh, meningkatkan kandungan klorofil, menjadikan teh kelihatan lebih gelap, dan mengurangkan penjanaan komponen pahit. Daun teh yang teduh mempunyai rasa yang lebih segar dan lebih lembut, kaya dengan asid amino, dan aftertaste yang manis
Memilih dan mengukus: Selepas memilih, daun teh perlu dikukus secepat mungkin untuk menghentikan aktiviti enzim dan mencegah pengoksidaan dan perubahan warna. Proses pengukus bukan sahaja mengekalkan warna hijau segar daun teh, tetapi juga mengekalkan aroma semula jadi dan komponen pemakanan mereka
Pengeringan dan penyingkiran batang: Selepas mengukus, daun teh akan diletakkan dalam peranti pengeringan untuk pengeringan suhu rendah untuk memastikan kelembapan dalam daun teh sepenuhnya dikeluarkan. Daun teh kering mempunyai tekstur renyah dan lembut, dan mudah digiling. Selanjutnya, daun teh akan menjalani proses penyingkiran batang dan gluten, mengekalkan hanya daun lembut untuk memastikan kehalusan dan kesucian serbuk matcha
Geram ke dalam serbuk: Akhirnya, letakkan daun teh yang diproses dalam mortar untuk mengisar. Biasanya, kilang -kilang batu digunakan untuk mengisar kecekapan rendah untuk memaksimumkan pengekalan warna dan nutrien matcha. Serbuk matcha tanah sangat halus dan sesuai untuk pelbagai memasak dan membuat minuman
Permohonan dan manfaat kesihatan matcha
Matcha digunakan secara meluas dalam memasak dan boleh dimasukkan ke dalam pelbagai pencuci mulut, minuman panas dan sejuk, seperti kek matcha, matcha ais krim, kopi matcha, dan lain -lain. Rasa dan warna yang unik menjadikannya popular dalam masakan
Di samping itu, Matcha kaya dengan catechin antioksidan, terutamanya Epigallocatechin Gallate (EGCG), yang mempunyai kepekatan jauh melebihi teh hijau yang dibancuh. Ia dapat mengurangkan radikal bebas secara berkesan di dalam badan dan melindungi sel dan tisu dari kerosakan
Komponen L-theanine di matcha juga dapat membantu berehat, mengurangkan tekanan, dan meringankan kebimbangan