Proses pengeluaran upacara teh/matcha gred etika terutamanya termasuk langkah -langkah utama berikut:
Pemilihan Bahan: Bahan mentah untuk membuat matcha adalah teh hijau, tetapi ia mesti ditanam khas dan daun teh yang diproses, yang dipanggil "teh tanah". Penanaman dan penuaian teh tanah mempunyai keperluan yang ketat, biasanya bermula dari awal musim bunga ketika pucuk baru baru mulai tumbuh
Penanaman Shade: Dalam masa 20 hingga 30 hari sebelum penuaian, daun teh akan ditutup dengan gudang naungan untuk mengurangkan fotosintesis, meningkatkan kandungan klorofil, membuat teh kelihatan hijau lebih gelap, dan mengurangkan pengeluaran komponen pahit. Daun teh yang teduh mempunyai rasa yang lebih segar dan lebih lembut, kaya dengan asid amino, dan aftertaste yang manis
Memilih dan mengukus: Selepas secara manual memilih tunas dan daun yang paling lembut, sapu daun teh untuk menghentikan aktiviti enzim dan mencegah pengoksidaan dan perubahan warna. Proses pengukus bukan sahaja mengekalkan warna hijau segar daun teh, tetapi juga mengekalkan aroma semula jadi dan komponen pemakanan mereka
Pengeringan dan penyingkiran batang: Selepas mengukus, daun teh perlu dikeringkan pada suhu rendah untuk memastikan kelembapan dalam daun teh dikeluarkan sepenuhnya. Daun teh kering mempunyai tekstur renyah dan lembut, dan mudah digiling. Selanjutnya, daun teh akan menjalani proses penyingkiran batang dan gluten, mengekalkan hanya daun lembut untuk memastikan kehalusan dan kesucian serbuk matcha
Geram ke dalam serbuk: Akhirnya, letakkan daun teh yang diproses dalam mortar untuk mengisar. Kilang batu tradisional berjalan perlahan -lahan, dan tanah matcha mempunyai aroma unik daun rumput laut dan zongzi, yang tidak dapat dicapai oleh pengisaran mekanikal biasa